Warum waren damals Hopfen und Malz verloren?

为什么当时酒花与麦芽会被浪费？

Je mehr Malz, desto mehr Alkohol entsteht später bei der Gärung.

麦芽越多，之后发酵时就会产生越多酒精。

Woher soll man denn wissen, dass Gerstenmalzextrakt eigentlich ein Sirup und deshalb wieder Zucker ist?

人们究竟从哪儿知晓大麦麦芽提取物实际上是一种糖浆，因此还是糖呢？

Schön malzbetont, ganz leichter, fruchtiger Rauch. -Das ist mein Bier.

棒麦芽，，还有果烟。-这就是我喜酒。

Erst später benutzte man Hopfen für die Würze.

直到后来酒花才被用于麦芽汁。

Wenn jedoch unerwünschte Mikroorganismen ins Bier wanderten, entstand ein ungenießbares Produkt – Hopfen und Malz waren also verloren.

但如果有不需要微生物进入了酒，那么酿出来酒就不能饮用——酒花与麦芽也就白用了。

Er durfte nur Korn mit höchstens 15 Prozent Malzanteil brennen, nicht aber sogenannte Single-Malt-Whiskys, die nur aus Gerstenmalz bestehen.

他只被允许蒸馏麦芽含量最高为15%谷物，但不允许蒸馏所谓单一麦芽威士忌，后者仅由大麦麦芽组成。

Es gibt über 100 Hopfensorten, 40 Malzsorten und über 200 Hefestämme – selbst die Herkunft des Wassers beeinflusst den Geschmack.

有超过100种酒花、40种麦芽与超过200种酵母——就连水源不同也会影响口。

Mehrere Schritte sind notwendig: Am Anfang steht immer das Getreide, zum Beispiel Gerste, das gemälzt wird.

需要几个步骤：一开始总是有谷物， 例如大麦，它是麦芽。

Deshalb lautet der erste Trick: Es kommt gerade so viel Malz in den Kessel, dass es Würze gibt und nur ganz wenig Alkohol.

因此，第一个小技巧是这样：往酒桶里加入量刚好麦芽，让它能调，但又只产生少酒精。

Zum Beispiel mit Gerstenmalz, Bitter- und Aromahopfen ein feinherbes Pils, mit obergäriger Hefe und Weizenmalz ein frisches Weizen oder ein Craftbier mit neuen Citrushopfen.

比如用大麦芽、苦与香酒花酿造干酒比尔森，用表面发酵酵母与小麦麦芽制成、口感清爽小麦酒，或是用新鲜柑橘酒花酿造精酿酒。