Warum waren damals Hopfen und Malz verloren?

为什么当时花与麦芽会被浪费？

Je mehr Malz, desto mehr Alkohol entsteht später bei der Gärung.

麦芽越多，之后发酵时就会产生越多的精。

Woher soll man denn wissen, dass Gerstenmalzextrakt eigentlich ein Sirup und deshalb wieder Zucker ist?

人们究竟从哪儿知晓大麦麦芽提取物实际上是一种糖浆，因此还是糖呢？

Schön malzbetont, ganz leichter, fruchtiger Rauch. -Das ist mein Bier.

棒的麦芽味，淡，还有果味的烟味。-这就是我喜欢的。

Erst später benutzte man Hopfen für die Würze.

直到后花才被用于麦芽汁。

Wenn jedoch unerwünschte Mikroorganismen ins Bier wanderten, entstand ein ungenießbares Produkt – Hopfen und Malz waren also verloren.

但如果有不需要的微生物进入了，那么酿出的就不能饮用——花与麦芽也就白用了。

Er durfte nur Korn mit höchstens 15 Prozent Malzanteil brennen, nicht aber sogenannte Single-Malt-Whiskys, die nur aus Gerstenmalz bestehen.

他只被允许蒸馏麦芽含量最高为15%的谷物，但不允许蒸馏所谓的单一麦芽威士忌，后者仅由大麦麦芽组成。

Es gibt über 100 Hopfensorten, 40 Malzsorten und über 200 Hefestämme – selbst die Herkunft des Wassers beeinflusst den Geschmack.

有超过100种的花、40种麦芽与超过200种酵母——就连水源的不同也会影响口味。

Mehrere Schritte sind notwendig: Am Anfang steht immer das Getreide, zum Beispiel Gerste, das gemälzt wird.

需要几个步骤：一开始总是有谷物， 例如大麦，它是麦芽的。

Deshalb lautet der erste Trick: Es kommt gerade so viel Malz in den Kessel, dass es Würze gibt und nur ganz wenig Alkohol.

因此，第一个小技巧是这样的：往桶里加入量刚好的麦芽，让它能调味，但又只产生少的精。

Zum Beispiel mit Gerstenmalz, Bitter- und Aromahopfen ein feinherbes Pils, mit obergäriger Hefe und Weizenmalz ein frisches Weizen oder ein Craftbier mit neuen Citrushopfen.

比如用大麦芽、苦与香花酿造的干比尔森，用表面发酵的酵母与小麦麦芽制成的、口感清爽的小麦，或是用新鲜柑橘花酿造的精酿。