Warum waren damals Hopfen und Malz verloren?

为什啤酒花与麦芽会被浪费？

Je mehr Malz, desto mehr Alkohol entsteht später bei der Gärung.

麦芽越多，之后发酵就会产生越多的酒精。

Schön malzbetont, ganz leichter, fruchtiger Rauch. -Das ist mein Bier.

很棒的麦芽味，很淡，还有果味的烟熏味。-这就是我喜欢的啤酒。

Wenn jedoch unerwünschte Mikroorganismen ins Bier wanderten, entstand ein ungenießbares Produkt – Hopfen und Malz waren also verloren.

但如果有不需要的微生进入了啤酒，那酿出来的啤酒就不能饮用——啤酒花与麦芽也就白用了。

Erst später benutzte man Hopfen für die Würze.

直到后来，啤酒花才被用来制作麦芽汁。

Er durfte nur Korn mit höchstens 15 Prozent Malzanteil brennen, nicht aber sogenannte Single-Malt-Whiskys, die nur aus Gerstenmalz bestehen.

他只被允许蒸麦芽含量最高为15%的谷，但不允许蒸所的单一麦芽威士忌，后者仅由大麦麦芽组成。

Es gibt über 100 Hopfensorten, 40 Malzsorten und über 200 Hefestämme – selbst die Herkunft des Wassers beeinflusst den Geschmack.

有超过100种的啤酒花、40种麦芽与超过200种酵母——就连水源的不同也会影响口味。

Mehrere Schritte sind notwendig: Am Anfang steht immer das Getreide, zum Beispiel Gerste, das gemälzt wird.

需要几个步骤：一开始总是有谷， 例如大麦，它是麦芽的。

Deshalb lautet der erste Trick: Es kommt gerade so viel Malz in den Kessel, dass es Würze gibt und nur ganz wenig Alkohol.

因此，第一个小技巧是这样的：往酒桶里加入量刚好的麦芽，让它能调味，但又只产生很少的酒精。

Zum Beispiel mit Gerstenmalz, Bitter- und Aromahopfen ein feinherbes Pils, mit obergäriger Hefe und Weizenmalz ein frisches Weizen oder ein Craftbier mit neuen Citrushopfen.

比如用大麦芽、苦与香啤酒花酿造的干啤酒比尔森，用表面发酵的酵母与小麦麦芽制成的、口感清爽的小麦啤酒，或是用新鲜柑橘啤酒花酿造的精酿啤酒。