Warum waren damals Hopfen und Malz verloren?

为什么当时啤酒花与麦芽会被浪费？

Je mehr Malz, desto mehr Alkohol entsteht später bei der Gärung.

麦芽越多，之后发酵时就会产生越多的酒精。

Woher soll man denn wissen, dass Gerstenmalzextrakt eigentlich ein Sirup und deshalb wieder Zucker ist?

人们究竟从哪儿知晓大麦麦芽提取物实际上是浆，因此还是呢？

Schön malzbetont, ganz leichter, fruchtiger Rauch. -Das ist mein Bier.

很棒的麦芽味，很淡，还有味的烟味。-这就是我喜欢的啤酒。

Erst später benutzte man Hopfen für die Würze.

直到后来啤酒花才被用于麦芽汁。

Wenn jedoch unerwünschte Mikroorganismen ins Bier wanderten, entstand ein ungenießbares Produkt – Hopfen und Malz waren also verloren.

但有不需要的微生物进入了啤酒，那么酿出来的啤酒就不能饮用——啤酒花与麦芽也就白用了。

Er durfte nur Korn mit höchstens 15 Prozent Malzanteil brennen, nicht aber sogenannte Single-Malt-Whiskys, die nur aus Gerstenmalz bestehen.

他只被允许蒸馏麦芽含量最高为15%的谷物，但不允许蒸馏所谓的单麦芽威士忌，后者仅由大麦麦芽组成。

Es gibt über 100 Hopfensorten, 40 Malzsorten und über 200 Hefestämme – selbst die Herkunft des Wassers beeinflusst den Geschmack.

有超过100的啤酒花、40麦芽与超过200酵母——就连水源的不同也会影响口味。

Mehrere Schritte sind notwendig: Am Anfang steht immer das Getreide, zum Beispiel Gerste, das gemälzt wird.

需要几个步骤：开始总是有谷物， 例大麦，它是麦芽的。

Deshalb lautet der erste Trick: Es kommt gerade so viel Malz in den Kessel, dass es Würze gibt und nur ganz wenig Alkohol.

因此，第个小技巧是这样的：往酒桶里加入量刚好的麦芽，让它能调味，但又只产生很少的酒精。

Zum Beispiel mit Gerstenmalz, Bitter- und Aromahopfen ein feinherbes Pils, mit obergäriger Hefe und Weizenmalz ein frisches Weizen oder ein Craftbier mit neuen Citrushopfen.

比用大麦芽、苦与香啤酒花酿造的干啤酒比尔森，用表面发酵的酵母与小麦麦芽制成的、口感清爽的小麦啤酒，或是用新鲜柑橘啤酒花酿造的精酿啤酒。