Dans les charcuteries, on ajoute du sucre pour favoriser la conservation, il absorbe l'humidité et empêche le développement des microbes, les champignons ou les bactéries.
Certaines viandes, charcuteries, viandes rouges, ont des impacts négatifs sur la santé, donc il y a surtout ce facteur qui fait qu'on va aller vers plus d'oeufs, de produits laitiers.
Nous avons un tas de plats typiques de l'Aragon comme la migas, des miettes de pain parfumées, le ternasco aragon, l'agneau d'ici, le poulet à la chilindron, des œufs au salmorejo et les charcuteries.
Dans le quartier animé de la Grande rue à Strasbourg, les passants s’arrêtent et découvrent ce qui n’est alors qu’une boucherie charcuterie artisanale. Peter Schmidt s’affaire dans l’arrière-boutique à l’élaboration de ses charcuteries.