Ca se mange, mais il faut enlever les tanins.

可以吃，但需要去除质。

Il y a pas mal de tanins dedans.

里面有很多质。

Le caviste proposa un cru californien avec un excellent tanin, une belle robe, un peu fort en alcool peut-être.

老板向他推荐一瓶加州红酒，含有绝佳的丹宁酸度，色泽纯美，酒精度稍高。

Donc ça facilite l'extraction des tanins.

所以有助于质。

C'est à dire qu'il restait des tanins quand même.

也就是说，仍然有一些质。

C'est à d'ailleurs ses tanins qui sont intéressants pour la circulation sanguine.

它的单宁对血液循环也很有趣。

Ca ne veut pas dire qu'il n'y a plus de tanins, ça veut dire qu'il y en a moins.

意味着没有质了，意味着质少了。

La torréfaction en 20 minutes n'a pas pu enlever tous les tanins.

20分钟的烘烤没有去除所有质。

Et là on peut en boire, pas trop non plus parce que vous rappelez, il reste quand même un peu de tanins.

现在我们可以喝了，但也要太多，因为请记住，它仍然有一点质。

Mais si on le laisse un infuser plus longtemps, c'est au tour des tanins justement de se libérer plus massivement dans l'eau.

但如果浸泡时间更长，单宁就会更多地释放到水中。

Et c'est encore plus vrai avec certaines variétés de thés, comme le thé noir ou le thé vert, qui contiennent davantage de tanins.

对于某些品种的茶来说更是如此，例如红茶或绿茶，它们含有更多的单宁。

Alors, ce que j'ai testé récemment, parce qu'on sait que la torréfaction des glands réduit les tanins et on sait aussi que la cuisson à grande eau permet de les évacuer.

那么，我最近尝试的，因为我们知道烘烤橡子可以减少质，我们也知道煮沸可以排出它们。

En terme de propriétés médicinales, le chêne est un arbre qui contient beaucoup de tanins, ce qui fait que il sera médicinal de part ses tanins.

就药用而言，橡树是一种含有大量单宁酸的树，意味着它会因其单宁而具有药用价值。

Ceci étant, sachez que la présence de tanins dans le thé, substance végétale qu'on trouve aussi dans le vin notamment, a tendance à ralentir l'effet stimulant de la théine.

也就是说，请注意，茶中存在的单宁（一种植物物质，尤其是葡萄酒中也存在）往往会减缓茶氨酸的刺激作用。

Au niveau des propriétés médicinales, traditionnellement on utilise surtout les parties souterraines mais potentiellement on peut utiliser la plante entière puisqu'elle contient surtout des tanins à la fois dans les parties souterraines et dans les feuilles.

就药用特性而言，传统上我们主要使用地下部分，但我们可能会使用整株植物，因为它在地下部分和叶子中都主要含有单宁。

Nous on l'a fait par exemple caraméliser, on a fait des petits cupcakes, mais il ne faut pas trop en abuser parce qu'il reste malgré tout des tanins, même si on ne les sent pas.

比如，我们做了焦糖化，做了一些小蛋糕，但要过度，因为尽管我们感觉到，但仍然有一些质。

C'est à dire que les tanins sont solubles dans l'eau, donc si tu fais bouillir les glands dans l'eau, il y a les tanins qui vont dans l'eau, on jette l'eau, donc on jette les tanins.

也就是说，质可以溶于水，所以如果你把橡子煮沸，质会进入水中，我们倒掉水，所以就可以倒掉质。