Achtung, Achtung! Verbranntes Fleisch, bitte verlassen Sie alle den Grill! Verbranntes Fleisch.
注意，注意! 肉烧焦了，请大家离开烧烤架! 肉烧焦了。
Another one, und EliasPlayzz wollte wissen: Ist verbranntes Essen wirklich krebserregend?
还有一个人，伊利亚斯想知道：烧焦的食物真的会致癌吗？
Eine wichtige Frage, die wir zum Anfang der Grillsaison klären sollten. Gegrilltes Essen ist eine leckere Sache. Vor allem, wenn es schön braun gegrillt ist.
这是个重要的问题，我们应该在烤肉季开始时就搞明白。烧烤很美味。尤其是烤得色泽棕褐时。
Dabei wird uns ständig von braun gebranntem Essen abgeraten. Aber warum eigentlich? Fangen wir mit den Vegetarierin an.
Wenn Gemüse stark erhitzt wird, wie z.B. beim Grillen, findet ab ca. 140 °C die Maillard-Reaktion statt, die ich euch in unserem Backvideo als eine meiner Lieblingsreaktion vorgestellt hatte.
Die Maillard-Reaktion ist eine Reaktion zwischen Zucker und Proteinen, die für ganz viele leckere Aromastoffe sorgt.
Wie z.B. beim Rösten von Kaffee, oder beim Backen von Plätzchen oder eben auch beim Grillen.
Bei Gemüse entsteht aber durch die Maillard-Reaktion mit der Aminosäure Asparagin ein eher unerwünschtes Produkt, und zwar Acrylamid.
Acrylamid ist giftig und krebserregend. Ich sagte: Verlassen Sie den Grill! Krebsgefahr!
Allerdings sind die Mengen, für die eine Schädlichkeit nachgewiesen wurde, viel höher als die Mengen, die wir beim Grillen zu uns nehmen.
