。硬质
。
部分脱脂牛奶
成。硬质的成熟需要数月甚至数年。在这个过程中，它们形成一个颗粒状质地，这也是为什么它们有
叫碎粒（Granas）。传统上硬质是用作最终比萨饼的顶料，少量的硬质能给比萨饼带来浓郁的风味和质地。硬质在
会褐变。如果需要褐变，将它们放在最上层。如果不需要，将它们放在其它下面，不要放在最上层。在比萨饼混料中使用最多的三种硬质是珀尔梅、罗马诺和埃斯阿格。珀尔梅（Parmesan）最著名的硬质。珀尔梅具有温和的奶油和坚果 Fr helper cop yright，;品;
