[der] 硬奶酪。硬质干酪。
由部分脱脂牛奶制成。硬质干酪的成熟
数月甚至数年。在这个过程中,它们形成一个颗粒状质地,这也是为什么它们有时
叫碎粒干酪(Granas)。传统上硬质干酪是用作最终比萨饼的顶料,少量的硬质干酪能给比萨饼带来浓郁的风味和质地。硬质干酪在烹制时会
变。如果
变,将它们放在最上层。如果不
,将它们放在其它干酪下面,不
放在最上层。在比萨饼混料中使用最多的三种硬质干酪是珀尔梅、罗马诺和埃斯阿格。珀尔梅干酪(Parmesan)最著名的硬质干酪。珀尔梅干酪具有温和的奶油和坚果
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