。硬质干。的成熟需要数月甚至数年。在这个过程中，它们形成一个颗粒状质地，这也是
它们有时
叫碎粒干（Granas）。
上硬质干是用作最终比萨饼的顶料，少量的硬质干能给比萨饼带来浓郁的风味和质地。硬质干在烹制时会褐变。如果需要褐变，将它们放在最上层。如果不需要，将它们放在其它干下面，不要放在最上层。在比萨饼混料中使用最多的三种硬质干是珀尔梅、罗马诺和埃斯阿格。珀尔梅干（Parmesan）最著名的硬质干。珀尔梅干具有温和的奶油和坚果 Fr helper cop yright，干;
