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Cada cortadora está equipada con una matriz de cuchillas, que se pueden ajustar para producir fideos de diversas formas y tamaños, desde los finos hilos de la sopa ramen, hasta los fideos más anchos y planos de la pasta udón.

]每个切割器都配备有一组阵，可以调整以生产各种形状和大小的面条，从拉面中的细线状面条，到乌冬面中更宽更平的面条。