On enlève bien sûr les parties de cartilagineuses et on coupe grossièrement en lardons.

我们当然要切除软骨部分，然后把它切成大肉丁。

« Classe des cartilagineux, ordre des chondroptérygiens, à branchies fixes, sous-ordre des sélaciens, famille des raies, genre des torpilles ! »

“软骨纲，软鳍目，固定鳃，横口次目，鳐鱼科，电鳐属。”

Voilà une distinction de gourmand, répondit Conseil. Mais dites-moi si vous connaissez la différence qui existe entre les poissons osseux et les poissons cartilagineux ?

“这是讲究吃喝的人的种分类法，”康塞尔回答，“请告诉我，知道硬骨鱼类和软骨鱼类之间存在的差别吗？”

Leur disque aplati se compose de lames cartilagineuses transversales mobiles, entre lesquelles l’animal peut opérer le vide, ce qui lui permet d’adhérer aux objets à la façon d’une ventouse.

它们身上的扁平圆是由活动的横软骨组成的，这种鱼可以在这些软骨之间造成真空，使自己能像样在物体上。

Conseil le regardait avec un intérêt tout scientifique, et je suis sûr qu’il le rangeait, non sans raison, dans la classe des cartilagineux, ordre des chondroptérygiens à branchies fixes, famille des sélaciens, genre des squales.

康塞尔用种科学的眼光看着那条鲨鱼，我相信，他又会按道理把这条鲨鱼列入软骨动物支里的恒鳃软骨科，横口亚科角鲨属。

En revanche, du point de vue anatomique, ils ont tous un point commun : ils possèdent un squelette cartilagineux, ce qui les distingue des autres poissons dont le squelette est constitué d'arêtes et parfois d'os.

另方面，从解剖学的角度来看，它们都有个共同点：它们都有软骨骨骼，这将它们与其他鱼类区分开来，其他鱼类的骨骼由骨刺构成，有时是骨头构成。